MOKU-AN ist in Düsseldorf entstanden, gegründet von zwei Freundinnen aus Japan, die eine einfache Überzeugung teilen. Wirklich guter Matcha sollte nicht kompliziert sein. Das Zubereiten, diese zwei ungehetzten Minuten mit dem Matcha-Besen, ist so viel wert wie das Getränk. Diese Zeitspanne nennen wir Immersion. Sie ist das, was wir eigentlich verkaufen.
Hisako ist darin aufgewachsen. In ihrer Familie war es nicht nur die Großmutter, die zu Hause den Teeweg der Urasenke unterrichtete, eine der ältesten Teezeremonie-Traditionen Japans. Ihre Mutter schlug eine Schale so selbstverständlich auf, wie andere Kaffee kochen. Hisakos früheste Erinnerungen liegen in diesem Teeraum. Der Geruch von Tatami, zwei Matcha-Besen aus Bambus, die ihren weichen Rhythmus halten, der erste Schluck nach einer kleinen Süßigkeit, bitter und sanft zugleich. Heute trainiert sie für Triathlons, und eine Schale Matcha vor dem Training ist immer noch der Anfang jeder Einheit.
Emi kam über ihre Tage zum Matcha, nicht über ihre Kindheit. Ihre Wochen laufen auf Schreibtischarbeit und einer Aufgabenliste, die nie ganz zu Ende geht, und die Schale ist der Ort, an dem sie das für ein paar Minuten ablegt, und das Aufschlagen ist die eine Arbeit, die beide Hände verlangt. Nach Yoga, Pilates, HIIT oder einem Lauf wird Matcha gesellig. Es ist das Getränk, das sie teilt, wenn das Training vorbei ist.
Dann zogen wir nach Europa, und Matcha schmeckte nicht mehr nach Zuhause. Was wir fanden, war flach oder trüb oder einfach bitter. Uns fehlte die Balance, mit der wir aufgewachsen sind, das tiefe Umami, die klare Kante der Adstringenz und die feine geröstete Wärme, die aus dem letzten Feuer der Blätter kommt.
Also machten wir uns auf die Suche. Zurück in Japan besuchten wir Chashi, die Teemeister, die die Blätter mischen und veredeln, und verkosteten Schale für Schale, Region für Region, bis wir die eine fanden, bei der wir beide still wurden.
