Matcha Rezepte warm und kalt, jedes Getränk in Gramm

Für Matcha Getränke brauchen Sie nur zwei Mengen. Für den Latte nehmen Sie 5g Matcha. Für Matcha pur und für Matcha über Eis ohne Milch reichen 2g. Ein gestrichener Teelöffel entspricht etwa 2g, ein Latte braucht also etwa zweieinhalb Teelöffel. Unten finden Sie die Matcha Rezepte für jedes Getränk warm und kalt mit Gramm und Teelöffeln, dazu Gebäck und Desserts.

Wie viel Gramm Matcha pro Getränk?

Matcha Getränke teilen sich in zwei Gruppen. Pur und über Eis ohne Milch reichen 2g. Bei Getränken mit Milch nehmen Sie 5g, weil die Milch den Geschmack weicher macht. Die Mengen passen für jede Dose von MOKU-AN.

Ein Teelöffel ist ein Richtwert. Genauer wird es mit einer Feinwaage.

Drei Regeln für jedes Matcha Rezept

Drei Dinge gelten für jedes Rezept, ob Getränk oder Gebäck. Sie sieben den Matcha, rühren ihn zuerst mit wenig Wasser zur Paste an und verarbeiten ihn sofort. Das Sieben verhindert Klumpen, die Paste verteilt das Pulver gleichmäßig, und wer sofort weiterarbeitet, behält die Farbe, die sonst nachlässt, während sich das Pulver absetzt. Ein Teehaus schreibt in seinen Rezepten für Käsekuchen und Matcha-Sahne ausdrücklich vor, den Matcha erst mit etwas heißem Wasser zur Paste anzurühren. Matcha löst sich nicht auf, sondern verteilt sich nur im Wasser und sinkt wieder ab, deshalb wird er mit dem Matcha-Besen aufgeschlagen.

Warme Matcha Getränke, vom Latte bis zum Hojicha Latte

Beim Matcha Latte kommt die Milch zuerst ins Glas, der Matcha aus der Schale obendrauf. Wer den Matcha pur trinkt, schlägt ihn in 15 Sek. in M-Form auf.

Der Dirty Matcha ist ein Matcha Latte mit einem Espresso obenauf, die Reihenfolge im Glas bleibt dieselbe. Für den Hojicha Latte nehmen Sie dieselben Mengen, nur mit dem Pulver von Hojicha, einem gerösteten Grüntee, den Sie wie Matcha aufschlagen.

Matcha Rezepte kalt, mit Eis, ohne Milch oder mit Frucht

Matcha über Eis kommt ohne Milch aus. Auch kalt reichen 2g auf 60ml Wasser. Sie schlagen den Matcha mit 80°C warmem Wasser auf und gießen ihn erst danach über das Eis. Der Geschmack bleibt dabei wie beim warmen Matcha, nur kalt.

Mit Frucht wird aus dem Getränk ein Schichtglas. Geben Sie Fruchtpüree, zum Beispiel Mango, auf den Boden, füllen Sie Eis darüber und gießen Sie den Matcha von oben ein. Wie viel Püree Sie nehmen, richtet sich nach der Süße der Frucht. Mit Erdbeeren, Milch und Eis wird daraus der Strawberry Matcha Latte, mit Milch und Eis ohne Frucht der Iced Matcha Latte.

Matcha zum Gebäck, wie Kaffee zum Kuchen

Wie Kaffee zum Kuchen steht Matcha in Japan neben dem Gebäck, nicht im Teig. Die Sorte richtet sich danach, was auf dem Teller liegt.

Als Ausgangspunkt nehmen Sie eine Schale Usucha mit 2g auf 60ml und passen die Stärke dem Gebäck an, mal kräftiger, mal leichter. Zu Gebäck mit viel Sahne nehmen Sie etwas weniger Matcha-Pulver, dann schmeckt die Tasse milder. Die Paarungen funktionieren, weil Süße und Herbe einander ausgleichen, so wie der Geschmack von Matcha selbst aus Umami und Herbe besteht.

Bei der Teezeremonie isst man in der Regel zuerst die Süßigkeit und trinkt danach den Matcha, anders als beim Kaffee zum Kuchen, wo beides zusammen auf den Tisch kommt. Bei MOKU-AN passt zum Gebäck Stillpoint, rund und mit langem Umami-Nachklang.

Matcha Rezepte zum Backen und für Desserts

Wer Matcha doch in den Teig geben möchte, hält sich an die Mengen der Teehäuser. Im Käsekuchen-Rezept von Nakamura Tokichi stehen 8g Matcha auf 200g Frischkäse. In seinen anderen Rezepten nimmt das Teehaus für die geschlagene Sahne 1 bis 2g auf 100ml, für Crêpes 4g und für Donuts 10g, jeweils auf 100g Mehl. Die Mengen hier folgen dieser Spanne.

Die Matcha-Sahne eignet sich als Topping oder Füllung.

1. Paste anrühren. Sieben Sie 2g Matcha und rühren Sie ihn mit 1 TL heißem Wasser zur Paste an.
2. Aufschlagen. Schlagen Sie die Paste mit 100ml Schlagsahne und 10 bis 15g Zucker über einer Schüssel mit Eiswasser fast steif, bis die Spitzen sich langsam umlegen.

Aus dem Teig für die Matcha Crêpes werden etwa 15 Crêpes.

1. Sieben. Sieben Sie 4g Matcha zusammen mit 100g Mehl.
2. Teig rühren. Verrühren Sie alles mit 30g Zucker, 2 Eiern, 300ml Milch und 30g zerlassener Butter und lassen Sie den Teig 30 Min. im Kühlschrank ruhen.
3. Ausbacken. Backen Sie in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze je eine Kelle Teig dünn aus.

Der Matcha Käsekuchen ist ein gebackener Käsekuchen auf einem Keksboden.

1. Boden. Zerbröseln Sie 80g Butterkekse, mischen Sie sie mit 40g zerlassener Butter und drücken Sie sie in die Form.
2. Paste. Rühren Sie 8g Matcha mit 2 EL heißem Wasser zur glatten Paste an.
3. Creme. Verrühren Sie 200g Frischkäse mit 70g Zucker, rühren Sie die 2 Eier einzeln unter und geben Sie 100ml Schlagsahne und die Paste dazu. Rühren Sie zuletzt 8g gesiebtes Mehl unter.
4. Backen. Füllen Sie die Creme auf den Boden und backen Sie den Kuchen bei 160°C etwa 40 bis 45 Min.
5. Ruhen. Lassen Sie den Kuchen abkühlen und mindestens 3 Std. im Kühlschrank ruhen.

Braucht man zum Backen einen eigenen Matcha?

Nein, Sie brauchen keinen eigenen Matcha fürs Backen. Nakamura Tokichi nimmt für Käsekuchen die höchste Sorte und für Crêpes und Parfait die Standardsorte. Einen eigenen Back-Matcha führt das Teehaus nicht, es wählt die Sorte nach dem Rezept. Für Milchgetränke eignen sich leichte Sorten mit etwas Herbe, weil sie zur Süße der Milch passen.

Aus der Matcha-Kollektion passt Waterline zu Latte und Gebäck, weil er sich neben Milch und Mehl behauptet. Stillpoint ist die Dose für Matcha pur, kalten Matcha und als Begleiter zum Gebäck. Hojicha bringt für den Hojicha Latte und im Gebäck ein geröstetes Aroma mit.

FAQ

Wie viel Gramm ist ein Teelöffel Matcha?

Ein gestrichener Teelöffel Matcha wiegt etwa 2g. Die 5g für einen Latte sind also etwa 2½ Teelöffel. Matcha ist locker, drücken Sie das Pulver deshalb nicht fest. Genauer wird es mit einer digitalen Feinwaage.

Kann man Matcha ohne Milch trinken?

Ja. Pur nehmen Sie 2g auf 60ml Wasser mit 80°C, und kalt gießen Sie den aufgeschlagenen Matcha über Eis. Ohne Milch treten Süße und Herbe des Matcha deutlicher hervor.

Warum wird Matcha im Teig braun?

Hitze, Licht und Sauerstoff bauen das Grün des Matcha ab. Sieben Sie den Matcha und rühren Sie ihn zuerst mit heißem Wasser zur Paste an, ein Teehaus schreibt, dass das Grün dann leuchtender wird. Essen Sie das Gebäck möglichst frisch.

Kann man Matcha mit Kaffee kombinieren?

Ja, als Dirty Matcha. Sie machen einen Matcha Latte und geben einen Espresso obenauf. Die Reihenfolge im Glas ist Milch, aufgeschlagener Matcha, zuletzt der Espresso.

Was passt zu Matcha, wenn man ihn pur trinkt?

Zu Matcha pur passen zum Beispiel Waffeln, Chiffonkuchen und Käse, Bitterschokolade und kandierte Orangenschalen oder Früchte der Saison, Trockenfrüchte und Nüsse. Die Stärke passen Sie dem Gebäck an, zu Gebäck mit viel Sahne nehmen Sie etwas weniger Matcha-Pulver.

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MOKU-AN, Düsseldorf · Aktualisiert am 8. Oktober 2026