Matcha richtig zubereiten mit Besen, Shaker oder ganz ohne

Für eine Schale Matcha brauchen Sie 2g Pulver, 60ml Wasser mit etwa 80°C und 15 Sek. Aufschlagen in M-Form. Die 2g sind zwei gestrichene Bambuslöffel (Chashaku), etwa ein gestrichener Teelöffel. Für einen Latte nehmen Sie 5g Matcha mit 150ml Wasser und 150ml Milch. Ohne Besen geht es mit einem Shaker in 20 Sek..

Bei MOKU-AN gilt dieses Rezept für jede Dose im Sortiment, für Waterline, Stillpoint und auch für Hojicha. Sie müssen also nur einmal lernen, wie es geht.

Was brauche ich, um Matcha zuzubereiten?

Matcha löst sich nicht auf. Zucker oder Instantpulver verschwinden im Wasser, Matcha nicht. Es ist das gemahlene Teeblatt selbst, und die feinen Teilchen werden im Wasser nur verteilt. Sie schweben darin, und wenn die Schale länger steht, setzen sie sich am Boden ab. Deshalb trinken Sie Matcha frisch aufgeschlagen, und deshalb brauchen Sie etwas, das schnell genug bewegt wird, um das Pulver gleichmäßig zu verteilen, bevor es klumpt. Welches Werkzeug Sie nehmen, hängt davon ab, wo und wie Sie Ihren Matcha trinken.

Dazu kommen ein kleines Teesieb, ein Löffel oder eine Feinwaage und ein Wasserkocher. Mehr braucht es für den Anfang nicht.

Wie viel Matcha pro Tasse?

Für eine Schale pur nehmen Sie 2g Matcha auf 60ml Wasser. Das sind zwei gestrichene Löffel mit dem Bambuslöffel (Chashaku) oder etwa ein gestrichener Teelöffel. Für einen Latte nehmen Sie mehr Pulver, weil die Milch den Geschmack weicher macht.

Eine 30g Dose reicht bei 2g pro Schale für etwa 15 Schalen. Manche mögen ihren Matcha stärker und nehmen etwas mehr Pulver. Spätestens bei der zweiten Schale wissen Sie, wo Ihr Maß liegt. Wenn Sie neu bei Matcha sind, nimmt ein wenig Agavendicksaft die Kanten heraus.

Welche Wassertemperatur ist richtig?

Die richtige Wassertemperatur für Matcha liegt bei etwa 80°C. Kochendes Wasser macht Matcha herb. Der Grund sind die Tannine, die Gerbstoffe im Teeblatt, die für Bitterkeit und Herbe sorgen. Sie lösen sich umso schneller, je heißer das Wasser ist. Bei 80°C bleiben sie angenehm zurückhaltend.

Ein Thermometer brauchen Sie dafür nicht. Kochen Sie das Wasser auf und lassen Sie es eine Minute stehen. Dann liegt es ungefähr im richtigen Bereich.

Auch für Iced Matcha schlagen Sie das Pulver mit 80°C warmem Wasser auf und gießen es erst danach über das Eis.

Matcha Zubereitung mit dem Bambusbesen, Schritt für Schritt

Mit dem Bambusbesen bekommen Sie den feinsten Schaum. Die Bewegung kommt aus dem Handgelenk, der Arm bleibt dabei ruhig. Weichen Sie vor der ersten Schale die Borsten des Matcha-Besens eine Minute in warmem Wasser ein. So werden sie weich und biegsam, brechen beim Schlagen nicht und greifen feiner in den Schaum.

1. Dosieren. Geben Sie 2g Matcha in die Schale, das sind zwei gestrichene Bambuslöffel (Chashaku) oder etwa ein gestrichener Teelöffel.
2. Sieben. Streichen Sie das Pulver durch ein kleines Teesieb in die Schale. So bleiben keine Klumpen zurück.
3. Wasser eingießen. Gießen Sie 60ml Wasser mit etwa 80°C dazu. Aufgekocht und eine Minute gewartet reicht.
4. Aufschlagen. Schlagen Sie 15 Sek. lang vor und zurück in Form eines M, bis sich der Schaum über der Oberfläche schließt. Je schneller die Spitzen, desto feiner der Schaum.

Heben Sie den Matcha-Besen zum Schluss gerade aus der Mitte heraus und trinken Sie sofort, solange der Schaum noch steht. Danach spülen Sie die Borsten mit warmem Wasser ab, ohne Seife, und setzen den Besen zum Trocknen auf seine Hülse.

Die Schale aus 2g und 60ml ist die klassische dünne Zubereitung, auf Japanisch Usucha. Wenn in Rezepten von Usucha die Rede ist, ist genau diese Schale gemeint.

Matcha ohne Besen zubereiten

Ohne Besen gelingt Matcha am zuverlässigsten mit einem Shaker. Auch ein Protein-Shaker oder ein Milchaufschäumer funktionieren. Der Schaum wird damit nicht ganz so fein wie mit dem Bambusbesen, für einen Latte reicht er aber völlig.

Mit dem Shaker. Geben Sie 20ml Wasser und 2g Matcha hinein, setzen Sie den Deckel auf, schütteln Sie 20 Sek. auf und ab und füllen Sie das Konzentrat mit 80ml Wasser unter 80°C auf, um es pur zu trinken, oder mit 80ml Milch für einen Latte. Im Boden des MOKU-AN Matcha Shakers sitzt eine erhabene Rippe, die beim Schütteln die Arbeit der Besenspitzen übernimmt und das Pulver aufbricht, bevor es klumpen kann. Der Shaker ist handtellergroß und fasst etwa 100ml, deshalb reichen 20 Sek. aus dem Handgelenk.

Mit dem Protein-Shaker. Ein gewöhnlicher Protein-Shaker mit Federkugel ist eine gute Alternative, wenn Sie mehr als eine Portion auf einmal machen. Geben Sie Wasser mit Zimmertemperatur und Matcha hinein und schütteln Sie 20 Sek.. Die Federkugel schlägt dabei durch das Pulver und verteilt es im Wasser. So fein wie mit dem Bambusbesen wird der Schaum nicht, für den Alltag und für Latte ist er aber völlig ausreichend. Nehmen Sie dafür kein heißes Wasser. Damit baut sich im geschlossenen Shaker Druck auf, und der Deckel kann aufspringen. Wenn Sie es warm möchten, gießen Sie das zimmerwarme Konzentrat danach mit heißem Wasser oder warmer Milch auf.

Mit dem Milchaufschäumer. Geben Sie Pulver und Wasser in eine hohe Tasse und halten Sie den Aufschäumer knapp unter die Oberfläche, bis sich das Pulver verteilt hat. Für eine flache Schale ist das weniger geeignet, weil es spritzt.

Matcha Latte mit Hafermilch

Für einen Matcha Latte mit Hafermilch schlagen Sie 5g Matcha zuerst mit 150ml Wasser bei 80°C in der Schale auf. Dann geben Sie 150ml Hafermilch ins Glas und gießen den Matcha aus der Schale darüber. Die Reihenfolge ist also immer dieselbe, Milch zuerst ins Glas, Matcha obendrauf.

Warum erst in Wasser? Matcha verteilt sich in Wasser viel leichter als in Milch. Rühren Sie das Pulver direkt in die Hafermilch, bleiben kleine grüne Klumpen zurück. In Wasser aufgeschlagen ist der Matcha schon glatt, bevor er auf die Milch trifft, und er behält seine Textur.

Wie viel Milch gehört in einen Matcha Latte?

Darüber gehen die Rezepte auseinander. In Europa und den USA wird der Latte meist mild angesetzt, japanische Teehäuser mit Jahrhunderten Geschichte wie Ippodo in Kyoto (seit 1717, 3g auf 100ml Wasser und 100ml Milch) oder Nakamura Tokichi in Uji (seit 1854, 6g auf 70ml Wasser und 100ml Milch) halten dagegen den Charakter des Matcha, sein Umami, sein grünes Aroma und seine samtige Textur, auch durch die Milch hindurch präsent. Wir empfehlen 1:1, also 150ml aufgeschlagener Matcha auf 150ml Milch, und wer Matcha zum ersten Mal trinkt, beginnt mit 1:2 (5g in 100ml Wasser auf 200ml Milch) und nimmt die Milch Schale für Schale zurück, bis Umami und Herbe des Matcha klar durchkommen. Wie sich beide Verhältnisse im Glas anfühlen, zeigt unser Matcha Latte Rezept Schritt für Schritt, und was sich sonst noch aus 5g Matcha machen lässt, sammeln wir unter Matcha Rezepte. Ob Hafer, Soja oder Kuhmilch, welche Milch zu welchem Matcha passt, verändert den Latte mehr, als man denkt.

Häufige Fehler und wie Sie sie vermeiden

Die meisten Probleme mit Matcha haben drei Ursachen, nämlich ungesiebtes Pulver, zu heißes Wasser oder zu viel Wasser beim Aufschlagen.

Wenn der Schaum trotz 60ml nicht aufgeht, liegt es fast immer an der Bewegung. Kreisen Sie nicht, sondern schlagen Sie schnell vor und zurück.

Welcher Matcha für welche Zubereitung?

Alle drei Dosen von MOKU-AN brauchen dasselbe Rezept, 2g auf 60ml Wasser bei 80°C. Waterline schmeckt klar und frisch und behält auch mit Milch seine Präsenz, Stillpoint ist rund mit langem Umami-Nachklang und zeigt sich am besten pur, und Hojicha ist gerösteter Grüntee, nussig und ohne Bitterkeit, so fein gemahlen, dass Sie ihn wie Matcha aufschlagen. Die ganze Auswahl finden Sie in der Matcha-Kollektion.

FAQ

Muss man Matcha sieben?

Ja, wenn Sie keine Klumpen in der Schale möchten. Matcha ist so fein, dass sich die Teilchen in der Dose zu kleinen Klumpen verbinden. Für eine einzelne Schale reicht ein kleines Teesieb, durch das Sie die 2g in die Schale streichen. Im Shaker können Sie das Sieben weglassen, weil die Rippe im Boden das Pulver aufbricht.

Kann man Matcha mit kaltem Wasser zubereiten?

Ja, mit dem Shaker geht das gut. Geben Sie kaltes Wasser und Matcha hinein und schütteln Sie 20 Sek.. Der Schaum wird mit kaltem Wasser nicht ganz so fein wie mit 80°C warmem Wasser und dem Bambusbesen. Für Iced Matcha in der Schale schlagen Sie mit warmem Wasser auf und gießen danach über Eis.

Warum schäumt mein Matcha nicht?

Meist ist zu viel Wasser in der Schale oder der Besen wird aus dem Arm statt aus dem Handgelenk bewegt. Bleiben Sie bei 60ml für 2g und schlagen Sie 15 Sek. schnell in M-Form. Je schneller die Spitzen des Matcha-Besens, desto feiner der Schaum.

Wie lange hält Matcha nach dem Öffnen?

Matcha gibt sein Aroma schneller an die Luft ab als die meisten Tees. Brauchen Sie ihn deshalb möglichst bald nach dem Öffnen auf. Schließen Sie den Deckel der Dose fest und bewahren Sie sie kühl und dunkel auf, fern von allem, was stark riecht.

Wie viel Koffein hat eine Schale Matcha?

Laut der japanischen Lebensmittel-Nährwerttabelle (Standard Tables of Food Composition in Japan 2020, 8. Ausgabe, MEXT) enthält Matcha 3,2g Koffein pro 100g. Eine Schale mit 2g kommt damit auf etwa 64mg, ein Latte mit 5g auf etwa 160mg.

Alle Artikel zum Thema Zubereitung

Weitere Artikel folgen.

MOKU-AN, Düsseldorf · Aktualisiert am 3. Oktober 2026